Título:	Guia para caracterização tecnológica-funcional de ingredientes proteicos para o mercado de produtos de origem vegetal.
Autoria:	SILVA, C. M. FELBERG, I. LIMA, J. R. GOUVÊA, L. DE P. GALDEANO, M. C. CALDEIRA, R. F. AZEVEDO, T. de L.
Afiliação:	CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Ano de publicação:	2022
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.
Páginas:	27 p.
Conteúdo:	Nesse guia é descrito um conjunto padronizado de metodologias para avaliação de propriedades tecnológicas-funcionais (capacidade emulsificante e estabilidade de emulsão, capacidade de formação de espuma e estabilidade de espuma, índice de absorção de água, índice de absorção de óleo, solubilidade em água e capacidade de formação de gel) de ingredientes proteicos para o mercado de produtos de origem vegetal. Os métodos foram adaptados a partir de metodologias selecionadas da literatura e testados em laboratório, possibilitando a aplicação de um protocolo padrão das principais análises de funcionalidade tecnológica para diferentes matrizes proteicas de base vegetal.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Concentrado Protéico Produto de Origem Vegetal Ingrediente
NAL Thesaurus:	Food technology Vegetable products Protein concentrates Ingredients
Palavras-chave:	Ingrediente Alimentício
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 145).
ISSN:	1516-8247
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CTAA)