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dc.contributor.authorSILVA, C. M.
dc.contributor.authorFELBERG, I.
dc.contributor.authorLIMA, J. R.
dc.contributor.authorGOUVÊA, L. DE P.
dc.contributor.authorGALDEANO, M. C.
dc.contributor.authorCALDEIRA, R. F.
dc.contributor.authorAZEVEDO, T. de L.
dc.date.accessioned2022-04-12T15:01:17Z-
dc.date.available2022-04-12T15:01:17Z-
dc.date.created2022-04-12
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.
dc.identifier.issn1516-8247
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1142116-
dc.descriptionNesse guia é descrito um conjunto padronizado de metodologias para avaliação de propriedades tecnológicas-funcionais (capacidade emulsificante e estabilidade de emulsão, capacidade de formação de espuma e estabilidade de espuma, índice de absorção de água, índice de absorção de óleo, solubilidade em água e capacidade de formação de gel) de ingredientes proteicos para o mercado de produtos de origem vegetal. Os métodos foram adaptados a partir de metodologias selecionadas da literatura e testados em laboratório, possibilitando a aplicação de um protocolo padrão das principais análises de funcionalidade tecnológica para diferentes matrizes proteicas de base vegetal.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 145).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectIngrediente Alimentício
dc.titleGuia para caracterização tecnológica-funcional de ingredientes proteicos para o mercado de produtos de origem vegetal.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroConcentrado Protéico
dc.subject.thesagroProduto de Origem Vegetal
dc.subject.thesagroIngrediente
dc.subject.nalthesaurusFood technologypt_BR
dc.subject.nalthesaurusVegetable productspt_BR
dc.subject.nalthesaurusProtein concentratespt_BR
dc.subject.nalthesaurusIngredientspt_BR
dc.format.extent227 p.
riaa.ainfo.id1142116
riaa.ainfo.lastupdate2022-04-12
dc.contributor.institutionCAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
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