Título:	Tecnologias de texturização de proteínas vegetais.
Autoria:	GALDEANO, M. C.
Afiliação:	MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA.
Ano de publicação:	2022
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.
Páginas:	26 p.
Conteúdo:	O mercado vem demandando produtos de origem vegetal, denominados plant-based, que apresentam similaridade em sabor e textura aos produtos convencionais de origem animal. Um dos ingredientes-chave para a obtenção desses análogos cárneos é a proteína vegetal texturizada. Seu comportamento no produto processado está relacionado à presença de estruturas esponjosas ou fibrosas que são resultantes do tipo de processamento utilizado para a texturização. Neste documento serão apresentadas as diferentes rotas tecnológicas para a texturização de proteínas vegetais, os mecanismos para texturização, suas vantagens e limitações.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Produto de Origem Vegetal Textura Anisotropia
NAL Thesaurus:	Food technology Vegetable products Textured vegetable protein
Palavras-chave:	Análogos cárneos Fibrilados
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 144).
ISSN:	1516-8247
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CTAA)