Please use this identifier to cite or link to this item:
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1141928Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | GALDEANO, M. C. | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-12T11:02:24Z | - |
| dc.date.available | 2022-04-12T11:02:24Z | - |
| dc.date.created | 2022-04-06 | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier.citation | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022. | |
| dc.identifier.issn | 1516-8247 | |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1141928 | - |
| dc.description | O mercado vem demandando produtos de origem vegetal, denominados plant-based, que apresentam similaridade em sabor e textura aos produtos convencionais de origem animal. Um dos ingredientes-chave para a obtenção desses análogos cárneos é a proteína vegetal texturizada. Seu comportamento no produto processado está relacionado à presença de estruturas esponjosas ou fibrosas que são resultantes do tipo de processamento utilizado para a texturização. Neste documento serão apresentadas as diferentes rotas tecnológicas para a texturização de proteínas vegetais, os mecanismos para texturização, suas vantagens e limitações. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 144). | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Análogos cárneos | |
| dc.subject | Fibrilados | |
| dc.title | Tecnologias de texturização de proteínas vegetais. | |
| dc.type | Folhetos | |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia de Alimento | |
| dc.subject.thesagro | Produto de Origem Vegetal | |
| dc.subject.thesagro | Textura | |
| dc.subject.thesagro | Anisotropia | |
| dc.subject.nalthesaurus | Food technology | |
| dc.subject.nalthesaurus | Vegetable products | |
| dc.subject.nalthesaurus | Textured vegetable protein | |
| dc.format.extent2 | 26 p. | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1141928 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-04-11 | |
| dc.contributor.institution | MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA. | |
| Appears in Collections: | Série Documentos (CTAA)  | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| CP-01-22-DOC-144-miolo-texturizacao-proteinas-corrigido.pdf | 1,99 MB | Adobe PDF |  View/Open |
