Título:	Impacto do uso de óleos essenciais na qualidade microbiológica e sensorial da alface.
Autoria:	MACHADO, T. F. GARRUTI, D. dos S. SILVEIRA, M. R. S. da ARAUJO, I. M. da S. VARELA, M. de S. JESUS FILHO, C. A. de
Afiliação:	TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; MARCIA REGIA SOUZA DA SILVEIRA, CNPAT; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT; Monalisa de Sousa Varela, Graduanda de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará; Carlos Alberto de Jesus Filho, Graduanda de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará.
Ano de publicação:	2020
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2020.
Páginas:	20 p.
Conteúdo:	Os óleos essenciais (OEs) de plantas são geralmente reconhecidos como seguros e dotados de ampla atividade antimicrobiana. Neste estudo, três soluções (cloro a 200 ppm, OEs de folhas de capim-limão e folhas de alecrim-pimenta a 750 ppm e 1.000 ppm, respectivamente) foram comparadas em termos de sua eficácia contra a microbiota natural da alface. Foi ainda avaliado o impacto do uso dos óleos na intensidade de sabor estranho ao produto e na aceitabilidade sensorial.
Thesagro:	Lactuca Sativa Óleo Essencial Segurança Alimentar Qualidade
NAL Thesaurus:	Lactuca sativa var. crispa
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 201).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)