Título:	Otimização do Método Hartman e Lago de Preparação de Ésteres Metílicos de Ácidos Graxos.
Autoria:	ANTONIASSI, R. WILHELM, A. E. MACHADO, A. F. de F. GUEDES, A. M. M. BIZZO, H. R.
Afiliação:	ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; ALLAN EDUARDO WILHELM, CTAA; ADELIA FERREIRA DE FARIA MACHADO, CTAA; ANDREA MADALENA MACIEL GUEDES, CTAA; HUMBERTO RIBEIRO BIZZO, CTAA.
Ano de publicação:	2018
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Páginas:	20 p.
Conteúdo:	A análise da composição em ácidos graxos é realizada, praticamente, para todos os produtos alimentícios, seja por questões nutricionais ou para atender a rotulagem nutricional. Em geral, é uma análise realizada por cromatografia gasosa que requer uma etapa prévia de conversão dos ácidos graxos em ésteres metílicos. Entre os métodos mais utilizados para esta conversão, destaca-se o método de metilação de Hartman e Lago, publicado em 1973. Trata-se do método mais utilizado no Brasil, pela sua simplicidade, rapidez e baixo custo. Neste estudo, foi realizada uma otimização do método original que permitiu aumentar o número de amostras analisadas com redução da quantidade de reagentes e do tempo de análise. As condições de análise foram avaliadas a fim de garantir que houve conversão completa de ácidos graxos em ésteres metílicos. A otimização do método foi avaliada para diversos tipos de óleo e os resultados foram comparados com material de referência certificado apresentando resultados satisfatórios
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Gordura Cromatografia Gasosa Metilação Óleo
NAL Thesaurus:	Gas chromatography Methylation Food technology
Palavras-chave:	Oil Fats
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 26).
ISSN:	0101-630X
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)