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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1105248
Título: | Processo para obtenção de embutido de tilápia. |
Autor: | TORREZAN, R.![]() ![]() PONTES, S. M. ![]() ![]() SÁ, D. de G. C. F. de ![]() ![]() SILVA, P. S. da ![]() ![]() SOUZA, V. A. de ![]() ![]() SILVA, J. P. L. da ![]() ![]() FURTADO, A. A. L. ![]() ![]() |
Afiliación: | RENATA TORREZAN, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Priscila Santos da Silva, UERJ; Victor Araújo de Souza, UFU; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA. |
Año: | 2018 |
Referencia: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018. |
Páginas: | 7 p. |
Descripción: | Uma das alternativas para promover o aumento do consumo de pescados oriundos da aquicultura é a elaboração de produtos industrializados que ofereçam conveniência e segurança. No entanto, esta atividade gera resíduos no seu processamento, que podem ser melhor aproveitados. Um destes resíduos, constituído da carne aderida às carcaças, ossos, pele e espinha dos pescados, é a carne que é mecanicamente separada (CMS) e utilizada como base para a elaboração de embutidos, produto popularmente conhecido como “frios fatiados”. Neste trabalho serão descritos os procedimentos, formulação e as etapas para o processamento do embutido de tilápia, produzido a partir da CMS e filé de tilápia e que foi avaliado microbiológica e sensorialmente, sendo considerado como um produto seguro e de boa qualidade. |
Thesagro: | Tecnologia de Alimento Oreochromis Niloticus Produto Derivado de Pescado Processamento |
Palabras clave: | Embutido cozido |
Citación: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 230). |
Tipo de Material: | Folhetos |
Acceso: | openAccess |
Aparece en las colecciones: | Comunicado Técnico (CTAA)![]() ![]() |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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CT230final.pdf | 887.71 kB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |