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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Date Issued: 2018
Type of Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Authors: TORREZAN, R.
PONTES, S. M.
SÁ, D. de G. C. F. de
SILVA, P. S. da
SOUZA, V. A. de
SILVA, J. P. L. da
FURTADO, A. A. L.
Additional Information: RENATA TORREZAN, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Priscila Santos da Silva, UERJ; Victor Araújo de Souza, UFU; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA.
Title: Processo para obtenção de embutido de tilápia.
Publisher: Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Pages: 7 p.
Series/Report no.: (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 230).
Language: pt_BR
Keywords: Embutido cozido
Description: Uma das alternativas para promover o aumento do consumo de pescados oriundos da aquicultura é a elaboração de produtos industrializados que ofereçam conveniência e segurança. No entanto, esta atividade gera resíduos no seu processamento, que podem ser melhor aproveitados. Um destes resíduos, constituído da carne aderida às carcaças, ossos, pele e espinha dos pescados, é a carne que é mecanicamente separada (CMS) e utilizada como base para a elaboração de embutidos, produto popularmente conhecido como “frios fatiados”. Neste trabalho serão descritos os procedimentos, formulação e as etapas para o processamento do embutido de tilápia, produzido a partir da CMS e filé de tilápia e que foi avaliado microbiológica e sensorialmente, sendo considerado como um produto seguro e de boa qualidade.
Thesagro: Tecnologia de Alimento
Oreochromis Niloticus
Produto Derivado de Pescado
Processamento
Data Documento: 2019-01-31
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CTAA)

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