Título:	Concentração de Antocianinas da Água Residual do Processamento do Fruto da Juçara.
Autoria:	MATTA, V. M. da BARBOSA, I. de C. RIBEIRO, L. O. SILVA, L. F. M. da OLIVEIRA, A. H. GOMES, F. dos S. DUTRA, A. de S.
Afiliação:	VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; Isadora de Carvalho Costa Barbosa, UFRRJ; Leilson Oliveira Ribeiro, UFRJ; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA.
Ano de publicação:	2018
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Páginas:	5 p.
Conteúdo:	O processamento dos frutos da juçara (Euterpe edulis) para obtenção de polpa congelada segue as etapas usuais do processamento de polpas de frutas, acrescido de uma etapa de amolecimento dos frutos, pois, em função do fruto ser duro e possuir uma pequena quantidade de polpa, o amolecimento é fundamental para facilitar a sua extração. O processo é, em geral, conduzido em batelada, e a extração é realizada em despolpadores verticais, também denominados de batedores
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Processamento Osmose Polpa Antocianina Água Resíduo Extração
Palavras-chave:	Juçara Osmose inversa
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 228).
ISSN:	0103 5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)