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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Acre - Capítulo em livro técnico (INFOTECA-E)
Date Issued: 2018
Type of Material: Capítulo em livro técnico (INFOTECA-E)
Authors: SOUZA, J. M. L. de
Additional Information: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Title: Importância nutricional, processamento e industrialização.
Publisher: In: ANDRADE NETO, R. de C.; NOGUEIRA, S. R.; NASCIMENTO, G. C. do; NEGREIROS, J. R. da S.; GOMES, F. C. da R. Sistema de produção da cultura do abacaxi para o estado do Acre. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018. (Embrapa Acre. Sistema de produção, 9). Publicação eletrônica.
Language: pt_BR
Keywords: Piñas
Procesamiento de alimentos
Industralización
Description: O processamento das frutas de abacaxi ocasiona alterações químicas, físicas e organolépticas e consequente perdas de vitaminas e, possivelmente, escurecimento por reações enzimáticas e não enzimáticas, indicando a necessidade de seleção de equipamentos, utensílios e métodos para manutenção da qualidade e características por ocasião do processamento. A qualidade dos produtos finais está vinculada ao estádio de maturação adequado, ou seja, cor da casca amarela até pelo menos a metade da superfície total do fruto.
Thesagro: Abacaxi
Ananás Comosus
Valor Nutritivo
Processamento
Industrialização
NAL Thesaurus: Nutritive value
Food processing
Industrialization
Data Documento: 2018-11-26
ISSN: 1679-1134
Appears in Collections:Capítulo em livro técnico (CPAF-AC)

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