Title:	Composição química de três variedades de gergelim.
Authors:	FREITAS, M. N. de BARROS, M. E. S. FIRMINO, P. de T. ARRIEL, N. H. C.
Affiliation:	MATEUS NÓBREGA DE FREITAS, Graduando do curso de Farmácia da Universidade Federal do Ceará (UFC), bolsista da Embrapa Agroindústria Tropical; MARIA ELISABETH SILVEIRA BARROS, CNPAT; PAULO DE TARSO FIRMINO, CNPA; NAIR HELENA CASTRO ARRIEL, CNPA.
Date Issued:	2018
Citation:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2018.
Pages:	22 p.
Description:	Gergelim (Sesamum indicum L.) é um alimento muito apreciado pelo consumidor, principalmente por suas alegações de funcionalidade e aspectos nutritivos. Dessa forma, este estudo objetivou conhecer a composição química de três variedades de gergelim, que são exploradas em cultivos comerciais no Brasil. Desse modo, determinaram-se alguns constituintes químicos e avaliaram-se os compostos fenólicos e a atividade antioxidante de variedades de sementes de gergelim de coloração bege e preta. O valor energético e a atividade antioxidante foram similares para as variedades testadas. O teor de fenólicos foi maior no gergelim preto. Assim, os resultados indicam que as sementes avaliadas são nutritivas, apresentam propriedades funcionais e constituem boa fonte de energia e minerais.
Thesagro:	Sesamum Indicum Gergelim Teste de Sementes
NAL Thesaurus:	Sesamum
Keywords:	Caracterização química Compostos fenólicos Atividade antioxidante
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 160).
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)