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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFREITAS, M. N. de
dc.contributor.authorBARROS, M. E. S.
dc.contributor.authorFIRMINO, P. de T.
dc.contributor.authorARRIEL, N. H. C.
dc.date.accessioned2018-05-05T00:10:23Z-
dc.date.available2018-05-05T00:10:23Z-
dc.date.created2018-05-04
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1091165-
dc.descriptionGergelim (Sesamum indicum L.) é um alimento muito apreciado pelo consumidor, principalmente por suas alegações de funcionalidade e aspectos nutritivos. Dessa forma, este estudo objetivou conhecer a composição química de três variedades de gergelim, que são exploradas em cultivos comerciais no Brasil. Desse modo, determinaram-se alguns constituintes químicos e avaliaram-se os compostos fenólicos e a atividade antioxidante de variedades de sementes de gergelim de coloração bege e preta. O valor energético e a atividade antioxidante foram similares para as variedades testadas. O teor de fenólicos foi maior no gergelim preto. Assim, os resultados indicam que as sementes avaliadas são nutritivas, apresentam propriedades funcionais e constituem boa fonte de energia e minerais.
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 160).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCaracterização química
dc.subjectCompostos fenólicos
dc.subjectAtividade antioxidante
dc.titleComposição química de três variedades de gergelim.
dc.typeFolhetos
dc.date.updated2018-05-05T00:10:23Zpt_BR
dc.subject.thesagroSesamum Indicum
dc.subject.thesagroGergelim
dc.subject.thesagroTeste de Sementes
dc.subject.nalthesaurusSesamum
dc.format.extent222 p.
riaa.ainfo.id1091165
riaa.ainfo.lastupdate2018-05-04
dc.contributor.institutionMATEUS NÓBREGA DE FREITAS, Graduando do curso de Farmácia da Universidade Federal do Ceará (UFC), bolsista da Embrapa Agroindústria Tropical; MARIA ELISABETH SILVEIRA BARROS, CNPAT; PAULO DE TARSO FIRMINO, CNPA; NAIR HELENA CASTRO ARRIEL, CNPA.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

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