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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria Tropical - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Date Issued: 2018
Type of Material: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Authors: FREITAS, M. N. de
BARROS, M. E. S.
FIRMINO, P. de T.
ARRIEL, N. H. C.
Additional Information: MATEUS NÓBREGA DE FREITAS, Graduando do curso de Farmácia da Universidade Federal do Ceará (UFC), bolsista da Embrapa Agroindústria Tropical; MARIA ELISABETH SILVEIRA BARROS, CNPAT; PAULO DE TARSO FIRMINO, CNPA; NAIR HELENA CASTRO ARRIEL, CNPA.
Title: Composição química de três variedades de gergelim.
Publisher: Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2018.
Pages: 22 p.
Series/Report no.: (Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 160).
Language: pt_BR
Keywords: Caracterização química
Compostos fenólicos
Atividade antioxidante
Description: Gergelim (Sesamum indicum L.) é um alimento muito apreciado pelo consumidor, principalmente por suas alegações de funcionalidade e aspectos nutritivos. Dessa forma, este estudo objetivou conhecer a composição química de três variedades de gergelim, que são exploradas em cultivos comerciais no Brasil. Desse modo, determinaram-se alguns constituintes químicos e avaliaram-se os compostos fenólicos e a atividade antioxidante de variedades de sementes de gergelim de coloração bege e preta. O valor energético e a atividade antioxidante foram similares para as variedades testadas. O teor de fenólicos foi maior no gergelim preto. Assim, os resultados indicam que as sementes avaliadas são nutritivas, apresentam propriedades funcionais e constituem boa fonte de energia e minerais.
Thesagro: Sesamum Indicum
Gergelim
Teste de Sementes
NAL Thesaurus: Sesamum
Data Documento: 2018-05-04
Appears in Collections:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

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