Título:	Fabricação de queijo caprino elaborado com culturas láticas mesofílica e propiônica.
Autoria:	LAGUNA, L. E. EGITO, A. S. do BENEVIDES, S. D.
Afiliação:	LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT.
Ano de publicação:	2017
Referência:	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2017.
Páginas:	8 p.
Conteúdo:	O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico utilizando culturas láticas mesofílica e propiônica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino maturado com características diferenciadas, em sabor, cor e textura.
Thesagro:	Caprino Tecnologia de alimento Produto derivado do leite
Palavras-chave:	Queijo de cabra Cultura lática Produtos lácteos fermentados Queijo de coalho
Série:	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 163).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPC)