Título:	Tratamento térmico de frutos de açaí.
Autoria:	BEZERRA, V. S. DAMASCENO, L. F. FREITAS-SILVA, O. CABRAL, L. M. C.
Afiliação:	VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Ano de publicação:	2017
Referência:	Macapá: Embrapa Amapá, 2017.
Páginas:	9 p.
Conteúdo:	Captação da água e limpeza do local de processamento de açaí: qualidade da água; limpeza da amassadeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira. As etapas do processamento de frutos de açaí: 1ª etapa – Recebimento dos frutos; 2ª etapa – Seleção/peneiramento/catação; 3ª etapa – Lavagem; 4ª etapa – Sanitização dos frutos com cloro; 5ª etapa – Enxágue; 6ª etapa – Branqueamento; 7ª etapa – Resfriamento/Amolecimento com água clorada; 8ª etapa – Despolpamento; 9ª etapa – Medição/Envase; 10ª etapa – Refrigeração/congelamento. Considerações finais.
Thesagro:	Açaí Processamento Higiene de alimento Segurança alimentar
Palavras-chave:	Euterpe oleracea Mart
Série:	(Embrapa Amapá. Comunicado técnico, 151).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CPAF-AP)