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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBEZERRA, V. S.
dc.contributor.authorDAMASCENO, L. F.
dc.contributor.authorFREITAS-SILVA, O.
dc.contributor.authorCABRAL, L. M. C.
dc.date.accessioned2017-12-26T22:09:31Z-
dc.date.available2017-12-26T22:09:31Z-
dc.date.created2017-12-26
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationMacapá: Embrapa Amapá, 2017.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1083627-
dc.descriptionCaptação da água e limpeza do local de processamento de açaí: qualidade da água; limpeza da amassadeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira. As etapas do processamento de frutos de açaí: 1ª etapa – Recebimento dos frutos; 2ª etapa – Seleção/peneiramento/catação; 3ª etapa – Lavagem; 4ª etapa – Sanitização dos frutos com cloro; 5ª etapa – Enxágue; 6ª etapa – Branqueamento; 7ª etapa – Resfriamento/Amolecimento com água clorada; 8ª etapa – Despolpamento; 9ª etapa – Medição/Envase; 10ª etapa – Refrigeração/congelamento. Considerações finais.
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amapá. Comunicado técnico, 151).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectEuterpe oleracea Martpt_BR
dc.titleTratamento térmico de frutos de açaí.
dc.typeFolhetos
dc.date.updated2018-01-12T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAçaí
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroHigiene de alimento
dc.subject.thesagroSegurança alimentar
dc.format.extent29 p.
riaa.ainfo.id1083627
riaa.ainfo.lastupdate2018-01-12 -02:00:00
dc.contributor.institutionVALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Aparece nas coleções:Comunicado Técnico (CPAF-AP)

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