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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Amapá - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Date Issued: 2017
Type of Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Authors: BEZERRA, V. S.
DAMASCENO, L. F.
FREITAS-SILVA, O.
CABRAL, L. M. C.
Additional Information: VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Title: Tratamento térmico de frutos de açaí.
Publisher: Macapá: Embrapa Amapá, 2017.
Pages: 9 p.
Series/Report no.: (Embrapa Amapá. Comunicado técnico, 151).
Language: pt_BR
Keywords: Euterpe oleracea Mart.
Description: Captação da água e limpeza do local de processamento de açaí: qualidade da água; limpeza da amassadeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira. As etapas do processamento de frutos de açaí: 1ª etapa – Recebimento dos frutos; 2ª etapa – Seleção/peneiramento/catação; 3ª etapa – Lavagem; 4ª etapa – Sanitização dos frutos com cloro; 5ª etapa – Enxágue; 6ª etapa – Branqueamento; 7ª etapa – Resfriamento/Amolecimento com água clorada; 8ª etapa – Despolpamento; 9ª etapa – Medição/Envase; 10ª etapa – Refrigeração/congelamento. Considerações finais.
Thesagro: Açaí
Processamento
Higiene de alimento
Segurança alimentar.
Data Documento: 2017-12-26
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CPAF-AP)

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