Título:	Pré-tratamento do yacon com ácido ascórbico para inativação das enzimas polifenoloxidases.
Autor:	DIONISIO, A. P. PINTO, C. O. GOES, T. DE S. VIEIRA, N. M. ARAUJO, I. M. da S.
Afiliación:	ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; CLAUDIA OLIVEIRA PINTO, CNPAT; TALITA DE SOUZA GOES, Engenheira de alimentos, mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará; NARA MENEZES VIEIRA, Engenheira de alimentos, mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT.
Año:	2017
Referencia:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2017.
Páginas:	20 p.
Thesagro:	Polifenoloxidase
Palabras clave:	Samallanthus sonchifolius Rutooligossacarídeos Prebióticos
Citación:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 149).
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)