Título:	Pré-tratamento do yacon com ácido ascórbico para inativação das enzimas polifenoloxidases.
Autoria:	DIONISIO, A. P. PINTO, C. O. GOES, T. DE S. VIEIRA, N. M. ARAUJO, I. M. da S.
Afiliação:	ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; CLAUDIA OLIVEIRA PINTO, CNPAT; TALITA DE SOUZA GOES, Engenheira de alimentos, mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará; NARA MENEZES VIEIRA, Engenheira de alimentos, mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT.
Ano de publicação:	2017
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2017.
Páginas:	20 p.
Thesagro:	Polifenoloxidase
Palavras-chave:	Samallanthus sonchifolius Rutooligossacarídeos Prebióticos
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 149).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)