Title:	Pirarucu salgado seco.
Authors:	CHICRALA, P. C. M. S. KATO, H. de A. LIMA, L. K. F. de
Affiliation:	PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA; HELLEN DE ALMEIDA KATO; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA.
Date Issued:	2017
Citation:	Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2017.
Pages:	18 p.
Description:	O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício.
Thesagro:	Pirarucu Peixe de água doce Preservação de alimento Salga
NAL Thesaurus:	Arapaima gigas
Series/Report no.:	(Embrapa Pesca e Aquicultura. Documentos, 33).
ISSN:	2318-1400
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Série Documentos (CNPASA)