Título:	Pirarucu salgado seco.
Autoria:	CHICRALA, P. C. M. S. KATO, H. de A. LIMA, L. K. F. de
Afiliação:	PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA; HELLEN DE ALMEIDA KATO; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA.
Ano de publicação:	2017
Referência:	Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2017.
Páginas:	18 p.
Conteúdo:	O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício.
Thesagro:	Pirarucu Peixe de água doce Preservação de alimento Salga
NAL Thesaurus:	Arapaima gigas
Série:	(Embrapa Pesca e Aquicultura. Documentos, 33).
ISSN:	2318-1400
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CNPASA)