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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Pesca e Aquicultura - Documentos (INFOTECA-E)
Date Issued: 2017
Type of Material: Documentos (INFOTECA-E)
Authors: CHICRALA, P. C. M. S.
KATO, H. de A.
LIMA, L. K. F. de
Additional Information: PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA; HELLEN DE ALMEIDA KATO; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA.
Title: Pirarucu salgado seco.
Publisher: Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2017.
Pages: 18 p.
Series/Report no.: (Embrapa Pesca e Aquicultura. Documentos, 33).
Language: pt_BR
Description: O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício.
Thesagro: Pirarucu
Peixe de água doce
Preservação de alimento
Salga.
NAL Thesaurus: Arapaima gigas.
Data Documento: 2017-07-28
ISSN: 2318-1400
Appears in Collections:Série Documentos (CNPASA)

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