Título:	Informações para a composição de tabela nutricional da polpa do maracujá BRS Pérola do Cerrado.
Autoria:	VIANA, M. L. COSTA, A. M. CELESTINO, S. M. C.
Afiliação:	MARCELO LIBINDO VIANA, ESTUDANTE ANA MARIA COSTA, CPAC SONIA MARIA COSTA CELESTINO, CPAC.
Ano de publicação:	2016
Referência:	Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2016.
Páginas:	17 p.
Conteúdo:	O maracujá BRS Pérola do Cerrado (BRS-PC) é nativo do Cerrado e Caatinga, cultivado principalmente no Distrito Federal e entorno. Porque o fruto apresenta sabor e aroma diferentes do maracujá-azedo, abriu-se novo mercado para a polpa industrializada. Entretanto, para a comercialização, são necessárias informações de composição nutricional. Este estudo objetivou obter informações para viabilizar o atendimento da legislação de rotulagem. Três lotes de 15 frutos colhidos do chão foram despolpados e armazenados congelados. As amostras foram utilizadas nas determinações de sólidos solúveis (SS); pH, acidez titulável (AT); ratio, umidade, cinzas, sódio, proteína, fibras alimentares, gordura total, vitamina C, valor calórico e carboidratos. As determinações foram feitas em triplicata. As médias da tabela nutricional foram: SS: 13,57ºBrix; pH: 3,43; AT: 2,92%; umidade: 80%; cinzas: 0,68%; sódio: 0,87 mg/100 g; proteínas: 0,95 g/100 g; fibras: 1,5 g/100 g; gordura total: 0,48 g/100 g; vitamina C: 41,48 mg/100 g; calorias: 86,8 kcal/100 g e carboidratos: 16,39%. Este fruto é desconhecido, por isso, não existem referências de qualidade estabelecidas pelo Mapa. De acordo com o exigido pelo Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade, o BRS-PC atende aos critérios estabelecidos para polpa congelada de maracujás, podendo ser considerado rico em vitamina C.
Thesagro:	Maracujá Polpa de Fruta
NAL Thesaurus:	Passiflora
Palavras-chave:	Qualidade nutricional
Série:	(Embrapa Cerrados. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 335).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPAC)