Título:	Processamento de molho "Chutney" composto de maracujá da caatinga e manga.
Autoria:	TORREZAN, R. SILVA, B. S. G. DA TEIXEIRA, N. S. OLIVEIRA, A. H. SILVA, L. F. M. da ARAUJO, F. P. de MATTA, V. M. da
Afiliação:	RENATA TORREZAN, CTAA; BIANCA SOUZA GÓES DA SILVA, UERJ; NÁTALI SILVA TEIXEIRA, Universidade Castelo Branco; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.
Ano de publicação:	2015
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015.
Páginas:	3 p.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho é apresentar e descrever o processamento do molho tipo chutney tendo como ingredientes básicos o maracujá da caatinga e a manga. O processamento descrito parte do pressuposto da existência de uma pequena instalação agroindustrial que possui a estrutura necessária para a execução das etapas de lavagem e higienização das frutas, despolpamento, concentração, envase, exaustão, tratamento térmico e resfriamento do produto, e para o acompanhamento do processo, controlando fatores como a temperatura e o teor de sólidos solúveis (ºBrix).
Thesagro:	Manga Mangifera Indica
Palavras-chave:	Conservas de frutas Passiflora cincinnata Mast Maracujá do mato Mango
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 213).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CPATSA)