Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1036875
Título: | Processamento de molho "Chutney" composto de maracujá da caatinga e manga. |
Autor: | TORREZAN, R. SILVA, B. S. G. DA TEIXEIRA, N. S. OLIVEIRA, A. H. SILVA, L. F. M. da ARAUJO, F. P. de MATTA, V. M. da |
Afiliación: | RENATA TORREZAN, CTAA; BIANCA SOUZA GÓES DA SILVA, UERJ; NÁTALI SILVA TEIXEIRA, Universidade Castelo Branco; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA. |
Año: | 2015 |
Referencia: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015. |
Páginas: | 3 p. |
Descripción: | O objetivo deste trabalho é apresentar e descrever o processamento do molho tipo chutney tendo como ingredientes básicos o maracujá da caatinga e a manga. O processamento descrito parte do pressuposto da existência de uma pequena instalação agroindustrial que possui a estrutura necessária para a execução das etapas de lavagem e higienização das frutas, despolpamento, concentração, envase, exaustão, tratamento térmico e resfriamento do produto, e para o acompanhamento do processo, controlando fatores como a temperatura e o teor de sólidos solúveis (ºBrix). |
Thesagro: | Manga Mangifera Indica |
Palabras clave: | Conservas de frutas Passiflora cincinnata Mast Maracujá do mato Mango |
Citación: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 213). |
Tipo de Material: | Folhetos |
Acceso: | openAccess |
Aparece en las colecciones: | Comunicado Técnico (CPATSA) |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
---|---|---|---|---|
Pinheiro2015.pdf | 688,58 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |