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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Semiárido - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Date Issued: 2015
Type of Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Authors: TORREZAN, R.
SILVA, B. S. G. DA
TEIXEIRA, N. S.
OLIVEIRA, A. H.
SILVA, L. F. M. da
ARAUJO, F. P. de
MATTA, V. M. da
Additional Information: RENATA TORREZAN, CTAA; BIANCA SOUZA GÓES DA SILVA, UERJ; NÁTALI SILVA TEIXEIRA, Universidade Castelo Branco; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.
Title: Processamento de molho "Chutney" composto de maracujá da caatinga e manga.
Publisher: Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015.
Pages: 3 p.
Series/Report no.: (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 213).
Language: pt_BR
Keywords: Conservas de frutas
Passiflora cincinnata Mast
Maracujá do mato
Mango.
Description: O objetivo deste trabalho é apresentar e descrever o processamento do molho tipo chutney tendo como ingredientes básicos o maracujá da caatinga e a manga. O processamento descrito parte do pressuposto da existência de uma pequena instalação agroindustrial que possui a estrutura necessária para a execução das etapas de lavagem e higienização das frutas, despolpamento, concentração, envase, exaustão, tratamento térmico e resfriamento do produto, e para o acompanhamento do processo, controlando fatores como a temperatura e o teor de sólidos solúveis (ºBrix).
Thesagro: Manga
Mangifera Indica.
Data Documento: 2016-02-15
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CPATSA)

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