Título:	Elaboração e caracterização de estruturados de umbu.
Autoria:	CARVALHO, A. V. NOGUEIRA, J. G. MATTIETTO, R. de A.
Afiliação:	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; JESSYCA GOMES NOGUEIRA, GRADUANDA UEPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.
Ano de publicação:	2015
Referência:	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2015.
Páginas:	26 p.
Conteúdo:	Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. A polpa de umbu e as três formulações de estruturados selecionadas foram caracterizadas com relação à composição centesimal, atividade de água, cor, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, ácido ascórbico e carboidratos totais. Para os estruturados, determinou-se também firmeza, valor energético e análise sensorial dos produtos finais. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com alto teor de polpa de umbu, obtendo-se um produto final saudável, tendo-se em vista seus teores de vitamina C e proteínas.
Thesagro:	Polpa Umbu
Palavras-chave:	Fruticultura tropical
Série:	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 97).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)