Elaboração e caracterização de estruturados de umbu.

CARVALHO, A. V.; NOGUEIRA, J. G.; MATTIETTO, R. de A.

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Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	NOGUEIRA, J. G.	pt_BR
dc.contributor.author	MATTIETTO, R. de A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2015-10-15T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2015-10-15T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2015-10-15	pt_BR
dc.date.issued	2015	pt_BR
dc.identifier.citation	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1026494	pt_BR
dc.description	Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. A polpa de umbu e as três formulações de estruturados selecionadas foram caracterizadas com relação à composição centesimal, atividade de água, cor, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, ácido ascórbico e carboidratos totais. Para os estruturados, determinou-se também firmeza, valor energético e análise sensorial dos produtos finais. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com alto teor de polpa de umbu, obtendo-se um produto final saudável, tendo-se em vista seus teores de vitamina C e proteínas.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 97).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Fruticultura tropical	pt_BR
dc.title	Elaboração e caracterização de estruturados de umbu.	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2016-05-23T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Polpa	pt_BR
dc.subject.thesagro	Umbu	pt_BR
dc.format.extent2	26 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1026494	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-05-23	pt_BR
dc.contributor.institution	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; JESSYCA GOMES NOGUEIRA, GRADUANDA UEPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

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