Título:	Formulações de doces com banana Pacovan e maracujá-do-mato.
Autor:	RYBKA, A. C. P. FREITAS, S. T. de
Afiliación:	ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA.
Año:	2014
Referencia:	Petrolina: Embrapa Semiárido, 2014.
Páginas:	15 p.
Descripción:	No Semiárido brasileiro a irrigação permite a produção de diferentes espécies frutíferas como a bananeira (Musa spp.) Pacovan, e a vegetação natural da Caatinga gera frutos diferenciados, como o maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast). A mistura desses frutos na elaboração de doces foi avaliada neste trabalho com o objetivo de propor formulações que sejam aceitas pelos consumidores. Foram elaboradas seis formulações com variação das proporções entre as polpas, quantidade de sacarose, de pectina e de ácido cítrico. Foram analisados a acidez, o teor de sólidos solúveis e a textura dos doces. Também foi realizada a análise de aceitação e intenção de compra dos consumidores. A textura das formulações variou de 0,80 g a 183,65 g, a acidez de 1,58% a 2,72% de equivalentes em ácido cítrico e o teor de sólidos solúveis de 68% a 89%. Todas as formulações foram aceitas pelos consumidores, com notas médias maiores que 6,7 na aceitação global. A formulação 4 com textura intermediária, maior adição de sacarose e menor adição de pectina foi a formulação que recebeu maior porcentagem de notas de aceitação. Doces feitos a partir da combinação de banana ?Pacovan? e maracujá-do-mato têm forte potencial para comercialização.
Thesagro:	Fruta tropical Processamento Doce Agricultura Familiar Musa Paradisíaca Tecnologia de Alimento
Palabras clave:	Análise sensorial Banana Pacovan Maracujá do mato Passiflora cincinnata
Citación:	(Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 116).
ISSN:	1808-9968
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATSA)