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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.pt_BR
dc.contributor.authorFREITAS, S. T. dept_BR
dc.date.accessioned2015-03-25T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-03-25T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-03-25pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.citationPetrolina: Embrapa Semiárido, 2014.pt_BR
dc.identifier.issn1808-9968pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1012082pt_BR
dc.descriptionNo Semiárido brasileiro a irrigação permite a produção de diferentes espécies frutíferas como a bananeira (Musa spp.) Pacovan, e a vegetação natural da Caatinga gera frutos diferenciados, como o maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast). A mistura desses frutos na elaboração de doces foi avaliada neste trabalho com o objetivo de propor formulações que sejam aceitas pelos consumidores. Foram elaboradas seis formulações com variação das proporções entre as polpas, quantidade de sacarose, de pectina e de ácido cítrico. Foram analisados a acidez, o teor de sólidos solúveis e a textura dos doces. Também foi realizada a análise de aceitação e intenção de compra dos consumidores. A textura das formulações variou de 0,80 g a 183,65 g, a acidez de 1,58% a 2,72% de equivalentes em ácido cítrico e o teor de sólidos solúveis de 68% a 89%. Todas as formulações foram aceitas pelos consumidores, com notas médias maiores que 6,7 na aceitação global. A formulação 4 com textura intermediária, maior adição de sacarose e menor adição de pectina foi a formulação que recebeu maior porcentagem de notas de aceitação. Doces feitos a partir da combinação de banana ?Pacovan? e maracujá-do-mato têm forte potencial para comercialização.pt_BR
dc.formatil.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 116).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectBanana Pacovanpt_BR
dc.subjectMaracujá do matopt_BR
dc.subjectPassiflora cincinnatapt_BR
dc.titleFormulações de doces com banana Pacovan e maracujá-do-mato.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2015-03-25T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroFruta tropicalpt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
dc.subject.thesagroDocept_BR
dc.subject.thesagroAgricultura Familiarpt_BR
dc.subject.thesagroMusa Paradisíacapt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
dc.format.extent215 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1012082pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-03-25pt_BR
dc.contributor.institutionANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA.pt_BR
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATSA)

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