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Título: Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.
Autoria: DELIZA, R.
ALVES, N.
ROSENTHAL, A.
WALTER, E. H. M.
FERREIRA, J. C. S.
MATTOS, C. T. G. B.
Afiliação: ROSIRES DELIZA, CTAA; NATHÁLIA ALVES, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA.
Ano de publicação: 2013
Referência: Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2013.
Páginas: 5 p.
Conteúdo: O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.
Thesagro: Presunto
Processamento
Palavras-chave: Presunto cozido
Alta pressão hidrostática
Redução de sal
Série: (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 195).
ISSN: 0103-5231
Tipo do Material: Folhetos
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Comunicado Técnico (CTAA)

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