Título:	Processamento de queijo caprino cremoso probiótico adicionado de Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus.
Autoria:	SANTOS, K. M. O. dos EGITO, A. S. do VIEIRA, A. D. da S. BURITI, F. C. A. BENEVIDES, S. D. LAGUNA, L. E.
Afiliação:	KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC Antônio Diogo da Silva Vieira, Graduação - IFCE - Sobral, CE Flávia Carolina Alonso Buriti, Nutricionista - DCR/CNPq-FUNCAP SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.
Ano de publicação:	2010
Referência:	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.
Páginas:	5 p.
Conteúdo:	O presente Comunicado Técnico descreve a tecnologia desenvolvida para a produção de um queijo caprino probiótico fresco, de consistência cremosa e sabor suave, com características semelhantes às do queijo tipo Boursin e Fromage Blanc. O produto foi obtido através da adição de culturas comerciais de Bb12 (Chr. Hansen) e La5 (Chr. Hansen), bactérias amplamente estudadas por suas propriedades probióticas.
Thesagro:	Caprino Tecnologia de alimento Processamento
NAL Thesaurus:	Goat cheese Bifidobacterium Health foods Bifidobacterium animalis
Palavras-chave:	Queijo de cabra Probiótico Alimentos funcionais Ood technology
Série:	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 118).
Notas:	Prática / Processo agroindustrial.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPC)