Título:	Desenvolvimento de mistura para bolo com farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão.
Autoria:	BASSINELLO, P. Z. CARVALHO, R. N. ALMEIDA, R. P. de ARAÚJO, M. R. COBUCCI, R. de M. A.
Afiliação:	PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF RAQUEL PEREIRA DE ALMEIDA, PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS MARCELA RIOS ARAÚJO, PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS ROSÁRIO DE MARIA AROUCHE COBUCCI, PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS.
Ano de publicação:	2010
Referência:	Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2010.
Páginas:	8 p.
Conteúdo:	o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma pré-mistura para bolo substituindo a farinha de trigo, em diversas porcentagens, por diferentes proporções das farinhas de quirera de arroz e de ?bandinha? de feijão, e avaliar tecnologicamente as formulações por meio das análises de volume específico, umidade, atividade de água, textura e análise sensorial.
Thesagro:	Arroz Oryza sativa Feijão Phaseolus vulgaris Processamento Farinha
Palavras-chave:	Quirera de arroz Bandinha de feijão
Série:	(Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado técnico, 193).
ISSN:	1678-961X
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAF)