Título:	Processamento de polpas e sucos de frutas por processos com membranas.
Autoria:	CABRAL, L. M. C. CANDÉA, I. V. CANDÉA, T. V. MECENAS, A. S. PINTO, T. de M. MATTA, V. M. da
Afiliação:	LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; ISABELLA VIDAL CANDÉA, UFRRJ; TATIANA VIDAL CANDÉA, UFRRJ; ANETE SOUZA MECENAS, UERJ; TATIANE DE MIRANDA PINTO, UERJ; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.
Ano de publicação:	2010
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010.
Páginas:	27 p.
Conteúdo:	Este documento trata da produção de sucos de frutas clarificados ou concentrados por processos de separação por membranas, a microfiltração e a osmose inversa. As frutas selecionadas foram o cajá (taperebá) e a amora, em função de suas características funcionais e o melão, pelas suas características sensoriais. Como elemento inovador, apresenta a microfiltração como um processo que pode ser aplicado tanto para a concentração de compostos bioativos importantes como os carotenóides quanto para a obtenção de sucos límpidos e isentos de partículas em suspensão, o que facilita etapas posteriores de fracionamento ou concentração do produto. Ressalta-se, ainda, a opção da pré-concentração a frio por osmose inversa visando à manutenção das características sensoriais de sucos como o melão, com aroma e sabor característicos intensos. O objetivo principal desta publicação é disponibilizar informações básicas sobre a tecnologia de membranas aplicada a sucos de frutas brasileiros, tendo como público alvo técnicos do setor de sucos e bebidas, empresas de equipamentos e estudantes de graduação ou pós-graduação. O documento está dividido em uma pequena introdução, que relata os aspectos importantes dos compostos bioativos presentes em frutos como a amora, o cajá e o melão, e na descrição sucinta dos processos de concentração de carotenóides da polpa de cajá por microfiltração, da clarificação de suco de amora por microfiltração e da concentração de suco de melão por osmose inversa.
Thesagro:	Carotenóide Processamento Spondias Mombin
NAL Thesaurus:	Microfiltration Carotenoids Fruit juices Melons Blackberries Processing technology
Palavras-chave:	Polpa de cajá Suco de amora Microfiltração Suco de melão Osmose inversa Tecnologia de membrana Clarification
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 108).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CTAA)