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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCABRAL, L. M. C.pt_BR
dc.contributor.authorCANDÉA, I. V.pt_BR
dc.contributor.authorCANDÉA, T. V.pt_BR
dc.contributor.authorMECENAS, A. S.pt_BR
dc.contributor.authorPINTO, T. de M.pt_BR
dc.contributor.authorMATTA, V. M. dapt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-01-26pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/874618pt_BR
dc.descriptionEste documento trata da produção de sucos de frutas clarificados ou concentrados por processos de separação por membranas, a microfiltração e a osmose inversa. As frutas selecionadas foram o cajá (taperebá) e a amora, em função de suas características funcionais e o melão, pelas suas características sensoriais. Como elemento inovador, apresenta a microfiltração como um processo que pode ser aplicado tanto para a concentração de compostos bioativos importantes como os carotenóides quanto para a obtenção de sucos límpidos e isentos de partículas em suspensão, o que facilita etapas posteriores de fracionamento ou concentração do produto. Ressalta-se, ainda, a opção da pré-concentração a frio por osmose inversa visando à manutenção das características sensoriais de sucos como o melão, com aroma e sabor característicos intensos. O objetivo principal desta publicação é disponibilizar informações básicas sobre a tecnologia de membranas aplicada a sucos de frutas brasileiros, tendo como público alvo técnicos do setor de sucos e bebidas, empresas de equipamentos e estudantes de graduação ou pós-graduação. O documento está dividido em uma pequena introdução, que relata os aspectos importantes dos compostos bioativos presentes em frutos como a amora, o cajá e o melão, e na descrição sucinta dos processos de concentração de carotenóides da polpa de cajá por microfiltração, da clarificação de suco de amora por microfiltração e da concentração de suco de melão por osmose inversa.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 108).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPolpa de cajápt_BR
dc.subjectSuco de amorapt_BR
dc.subjectMicrofiltraçãopt_BR
dc.subjectSuco de melãopt_BR
dc.subjectOsmose inversapt_BR
dc.subjectTecnologia de membranapt_BR
dc.subjectClarificationpt_BR
dc.titleProcessamento de polpas e sucos de frutas por processos com membranas.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2013-01-22T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCarotenóidept_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
dc.subject.thesagroSpondias Mombinpt_BR
dc.subject.nalthesaurusMicrofiltrationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusCarotenoidspt_BR
dc.subject.nalthesaurusFruit juicespt_BR
dc.subject.nalthesaurusMelonspt_BR
dc.subject.nalthesaurusBlackberriespt_BR
dc.subject.nalthesaurusProcessing technologypt_BR
dc.format.extent227 p.pt_BR
riaa.ainfo.id874618pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-01-22pt_BR
dc.contributor.institutionLOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; ISABELLA VIDAL CANDÉA, UFRRJ; TATIANA VIDAL CANDÉA, UFRRJ; ANETE SOUZA MECENAS, UERJ; TATIANE DE MIRANDA PINTO, UERJ; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Série Documentos (CTAA)

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