Título:	PROCESSAMENTO artesanal de pimentas (Capsicum spp.).
Ano de publicação:	2008
Referência:	Brasília, DF: Embrapa Hortaliças, 2008.
Conteúdo:	Orientações práticas para o preparo caseiro e artesanal de produtos derivados de pimenta. As pimentas podem ser transformadas em diversos produtos alimentícios, principalmente: conservas em vinagre; conservas em azeite; picles; molhos; geleias picantes; produtos desidratados. Técnicas simples e seguras para pequenos produtores e uso doméstico, enfatizando: higiene no processamento; seleção e lavagem correta das pimentas; esterilização de recipientes; conservação adequada; cuidados para evitar contaminação e perda de qualidade. Fatores que influenciam o produto final, como: tipo de pimenta utilizada; grau de ardência; escolha do conservante (vinagre, óleo, sal);
Thesagro:	Alimento Pimenta Processamento Receita
NAL Thesaurus:	Capsicum
Notas:	Equipe Técnica: Vera Lúcia Pinheiro; Sônia Cascelli; Rosa Maria de Deus de Souza; Cristina Maria Monteiro Machado; Claúdia Silva da Costa Ribeiro.
Tipo do Material:	Folders
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Folder / Folheto / Cartilha (CNPH)