Título:	Adição de fécula de mandioca no pão francês.
Autoria:	MOTTA, J. FOLEGATTI, M. I. S. FERREIRA, D. T. FUKUDA, C.
Ano de publicação:	2003
Referência:	Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2003.
Conteúdo:	A Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e indústrias de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca, na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características de cor, sabor e textura da casca e miolo do pão.
Thesagro:	Fécula Industrialização Mandioca
Palavras-chave:	Pão francês
Tipo do Material:	Folders
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Folder / Folheto / Cartilha (CNPMF)