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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/652817Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | MOTTA, J. | |
| dc.contributor.author | FOLEGATTI, M. I. S. | |
| dc.contributor.author | FERREIRA, D. T. | |
| dc.contributor.author | FUKUDA, C. | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-10T20:55:47Z | - |
| dc.date.available | 2024-10-10T20:55:47Z | - |
| dc.date.created | 2006-11-23 | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.identifier.citation | Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2003. | |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/652817 | - |
| dc.description | A Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e indústrias de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca, na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características de cor, sabor e textura da casca e miolo do pão. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Pão francês | |
| dc.title | Adição de fécula de mandioca no pão francês. | |
| dc.type | Folders | |
| dc.subject.thesagro | Fécula | |
| dc.subject.thesagro | Industrialização | |
| dc.subject.thesagro | Mandioca | |
| riaa.ainfo.id | 652817 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2024-10-10 | |
| Aparece en las colecciones: | Folder / Folheto / Cartilha (CNPMF)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Adicao-de-fecula-de-mandioca-no-pao-frances.pdf | 408.52 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
