Título:	Maturação fenólica da uva e qualidade de vinhos tintos finos.
Autoria:	GUERRA, C. C.
Afiliação:	CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV.
Ano de publicação:	2005
Referência:	Bon Vivant, Garibaldi, v. 7, n. 81, p. 18, 2005.
Conteúdo:	No início da década de 90 surgiu a abordagem da evolução qualitativa e quantitativa dos polifenóis, como forma de estimar a qualidade da uva tinta ao longo da maturação. Além da estimativa da qualidade sob o ponto de vista dos polifenóis, esta ferramenta pode também servir à avaliação da qualidade da safra e da estimativa do potencial de uma determinada região ou vinhedo para a produção de vinhos tintos de qualidade. Por essas razões, o emprego da chamada maturação fenólica, utilizada de forma complementar à maturação tecnológica (evolução de açúcares e ácidos da uva) difundiu-se rapidamente em todos as regiões vitivinícolas do globo.
Thesagro:	Enologia
Palavras-chave:	Vinho tinto Maturação fenólica
Tipo do Material:	Artigo na mídia
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo de divulgação na mídia (CNPUV)