Título:	Composição do vinho tinto.
Autoria:	RIZZON, L. A.
Afiliação:	LUIZ ANTENOR RIZZON, Embrapa Uva e Vinho.
Ano de publicação:	2005
Referência:	Bon Vivant, Flores da Cunha, v. 7, n. 75, p. 6, 2005.
Conteúdo:	o vinho é uma bebida obtida exclusivamente a partir da fermentação alcoólica do mosto da uva, Apresenta grande complexidade química devido à natureza dos constituintes, O álcool etílico é, depois da água, o componente do vinho presente em maior quantidade, participa com 10 a 13% do volume ou com 80 a 104 g/L, do peso, no vinho de mesa, É formado na fermentação alcoólica dos açúcares do mosto, pela ação da levedura (Saccharomyces cerevisiae). Além de contribuir na qualidade, o álcool etílico participa do valor comercial e de aspectos farmacológicos e também dos eventuais casos de alcoolismo atribuídos ao vinho.
Thesagro:	Enologia
Palavras-chave:	Vinho tinto Composição
Tipo do Material:	Artigo na mídia
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo de divulgação na mídia (CNPUV)