Title:	Processamento mínimo de melão.
Authors:	ARRUDA, M. C. de MACHADO, F. L. C. JACOMINO, A. P. SILVA, E. O. ALVES, R. E.
Affiliation:	Maria C. de Arruda, APTA; Francisca L. C. Machado, UFC; Ângelo P. Jacomino, USP; Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT; Ricardo Elesbão Alves, CNPAT.
Date Issued:	2007
Citation:	In: MORETTI, C. L. (Ed.). Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Brasília, DF: Embrapa Hortaliças: SEBRAE, 2007.
Pages:	p.454-464
Description:	Os mvloes produzidos comercialmente pertencem a dois grupos: Cucumis (me/0 inodoros Naud. e Cucumis me/o canta/oupensis Naud., que correspondem, respectivam<-nte, aos rnelfies inodoros e aos meloes arométicos. Os meloes inodoros tén casca lisa ou Ievemente enrugada, coloraoao amarela, branca ou verde-escura. S50 resistentes as condigoes de transporte e tém longa vida Util. A polpa, de co!orar;z'§o variando entre branca a verde-claro, contém elevado teor de aofircares. _ Os méloes arométicos séo mais doces do que os inodoros e tém baixa conserva<;€\0_ pos-colheita. A superficie dos frutos é rendilhada, reticulada, verrugosa ou' escamosa, podendo apresentar gomos, e tém polpa de coloraoao alaranjada 0L. salmao ou, as vozes, verde (ALVES, 2000). 0 melao é um fruto promissor para obtenoao de produtos minimamente processados, por ser bastante apreciado pelos consumidores. No entanto, o tamanho do rfruto e a inconveniéncia ao descascé-lo impedem seu consumo em kodeterminados momentos e Iocais. O prircipal desafio na obtengao de meléo minimamente processado é a dificuldade para uniformizar a matéria-prima, em razao de problemas relacionados a ponto de colheita e a transporte. Jé no processamento, os principais problemas sao mudang 15 dé coloraoao e: amoleoimento da poipa, que afetam a qualidade durante 0 arnazenamento. Nc entanto, esses problemas podem ser minimizados com a adooiéo de técnicas adequadas.
Thesagro:	Melão Processamento Mínimo
Type of Material:	Parte de livro
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Capítulo em livro técnico (CNPAT)