Título:	Manual de produção de manteiga.
Autoria:	SILVA, F. T.
Afiliação:	FERNANDO TEIXEIRA SILVA, CTAA.
Ano de publicação:	1996
Referência:	Fortaleza: BNB; Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1996.
Páginas:	16 p.
Conteúdo:	Processo de fabricação. Desnate natural, mecânico. Filtração do creme, tratamento do creme. Estocagem do creme. Padronização. Neutralização. Pasteurização. Resfriamento. Maturação natural, artificial. Batedura. Lavagem da manteiga. Salga da manteiga. Malaxagem.
Thesagro:	Tecnologia de alimento Produto derivado do leite Indústria agrícola Laticínio Manteiga Produto de origem animal Gordura láctea Processamento
NAL Thesaurus:	Food technology Food processing Dairy products Butter Animal products
Palavras-chave:	Agroindústria rural Programa de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares do Nordeste BNB ETENE Projeto Núcleos de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares Embrapa CTAA
Notas:	Programa de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares do Nordeste BNB - ETENE. Projeto Núcleos de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares Embrapa CTAA.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Outras publicações (CTAA)