Título:	Iogurte saborizado com polpa de umbu.
Autoria:	AZOUBEL, P. M. SILVA, S. dos A. A. e
Afiliação:	PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; SIBERY DOS ANJOS BARROS E SILVA, Bolsista do CPATSA.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2007.
Páginas:	Np.
Conteúdo:	O presente trabalho descreve a obtenção de iogurte saborizado com polpa de umbu. A mistura deve ser colocada em um pote de plástico, coberta e permanecer em repouso por 4 a 5 h, em local onde a temperatura seja mantida entre 40 e 43°C, para coagular. Após esse período, o pote deve ser levado à geladeira por um período mínimo de 4 h. A vasilha utilizada não deve ser de alumínio, devido à reação do ácido lático com esta substância, interferindo no produto. Após a coagulação do leite, agitar lentamente até obter uma massa homogênea. Um pouco de iogurte pode ser retirado para servir de isca para a próxima fabricação e guardado na geladeira, em recipiente tampado e sanitizado, por um período máximo de 7 dias. O leite coagulado homogeneizado também deve ser levado à geladeira, durante 18h, a fim de inibir o desenvolvimento de microrganismos produtores de ácido e promover melhor consistência e viscosidade ao produto final.
Thesagro:	Umbu Processamento Iogurte Polpa
Palavras-chave:	Polpa do umbu Processing of umbu
Série:	(Embrapa Semi-Árido. Instruções Técnicas, 81)
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Recomendação técnica (CPATSA)