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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/154138
Title: | Iogurte saborizado com polpa de umbu. |
Authors: | AZOUBEL, P. M. SILVA, S. dos A. A. e |
Affiliation: | PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; SIBERY DOS ANJOS BARROS E SILVA, Bolsista do CPATSA. |
Date Issued: | 2007 |
Citation: | Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2007. |
Pages: | Np. |
Description: | O presente trabalho descreve a obtenção de iogurte saborizado com polpa de umbu. A mistura deve ser colocada em um pote de plástico, coberta e permanecer em repouso por 4 a 5 h, em local onde a temperatura seja mantida entre 40 e 43°C, para coagular. Após esse período, o pote deve ser levado à geladeira por um período mínimo de 4 h. A vasilha utilizada não deve ser de alumínio, devido à reação do ácido lático com esta substância, interferindo no produto. Após a coagulação do leite, agitar lentamente até obter uma massa homogênea. Um pouco de iogurte pode ser retirado para servir de isca para a próxima fabricação e guardado na geladeira, em recipiente tampado e sanitizado, por um período máximo de 7 dias. O leite coagulado homogeneizado também deve ser levado à geladeira, durante 18h, a fim de inibir o desenvolvimento de microrganismos produtores de ácido e promover melhor consistência e viscosidade ao produto final. |
Thesagro: | Umbu Processamento Iogurte Polpa |
Keywords: | Polpa do umbu Processing of umbu |
Series/Report no.: | (Embrapa Semi-Árido. Instruções Técnicas, 81) |
Type of Material: | Folhetos |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Recomendação técnica (CPATSA) |