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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Semiárido - Recomendação Técnica (INFOTECA-E)
Date Issued: 2007
Type of Material: Recomendação Técnica (INFOTECA-E)
Authors: AZOUBEL, P. M.
SILVA, S. dos A. A. e
Additional Information: PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; SIBERY DOS ANJOS BARROS E SILVA, Bolsista do CPATSA.
Title: Iogurte saborizado com polpa de umbu.
Publisher: Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2007.
Pages: Np.
Series/Report no.: (Embrapa Semi-Árido. Instruções Técnicas, 81)
Language: pt_BR
Keywords: Polpa do umbu
Processing of umbu.
Description: O presente trabalho descreve a obtenção de iogurte saborizado com polpa de umbu. A mistura deve ser colocada em um pote de plástico, coberta e permanecer em repouso por 4 a 5 h, em local onde a temperatura seja mantida entre 40 e 43°C, para coagular. Após esse período, o pote deve ser levado à geladeira por um período mínimo de 4 h. A vasilha utilizada não deve ser de alumínio, devido à reação do ácido lático com esta substância, interferindo no produto. Após a coagulação do leite, agitar lentamente até obter uma massa homogênea. Um pouco de iogurte pode ser retirado para servir de isca para a próxima fabricação e guardado na geladeira, em recipiente tampado e sanitizado, por um período máximo de 7 dias. O leite coagulado homogeneizado também deve ser levado à geladeira, durante 18h, a fim de inibir o desenvolvimento de microrganismos produtores de ácido e promover melhor consistência e viscosidade ao produto final.
Thesagro: Umbu
Processamento
Iogurte
Polpa
Data Created: 2007-08-02
Appears in Collections:Recomendação técnica (CPATSA)

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