Título:	Queijo de coalho.
Autoria:	NASSU, R. T. MACEDO, B. A. LIMA, M. H. P.
Afiliação:	RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; Benemária Araújo Macedo, Faculdade de Veterinária (Favet), Universidade Estadual do Ceará (Uece); Márcia Helena Portela Lima, Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial (Nutec).
Ano de publicação:	2006
Referência:	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2006.
Páginas:	40 p.
Conteúdo:	Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção do leite; Pasteurização; Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho; Coagulação; Corte da coagulação; Mexedura; Conziamento da massa; Salga; Enformagem; Prensagem e viragem; Maturação; Embalagem; Armazenamento; Equipamento e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Istalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.
Thesagro:	Laticínio Pasteurização Produto derivado do leite Tecnologia de alimento
Série:	(Coleção Agroindústria Familiar).
Notas:	Projeto Minibibliotecas.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Coleções Criar, Plantar, ABC, 500 Perguntas, 500 Respostas Saber / Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)