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Unidade da Embrapa/Coleção:: Área de Informação da Sede - Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)
Data do documento: 4-Mai-2006
Tipo do Material: Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)
Autoria: NASSU, R. T.
MACEDO, B. A.
LIMA, M. H. P.
Informaçães Adicionais: RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; Benemária Araújo Macedo, Faculdade de Veterinária (Favet), Universidade Estadual do Ceará (Uece); Márcia Helena Portela Lima, Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial (Nutec).
Título: Queijo de coalho.
Edição: 2006
Fonte/Imprenta: Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2006.
Páginas: 40 p.
Série: (Coleção Agroindústria Familiar).
Idioma: pt_BR
Notas: Projeto Minibibliotecas.
Conteúdo: Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção do leite; Pasteurização; Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho; Coagulação; Corte da coagulação; Mexedura; Conziamento da massa; Salga; Enformagem; Prensagem e viragem; Maturação; Embalagem; Armazenamento; Equipamento e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Istalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.
Thesagro: Laticínio
Pasteurização
Produto derivado do leite
Tecnologia de alimento
Ano de Publicação: 2006
Aparece nas coleções:Coleções Criar, Plantar, ABC, 500 Perguntas, 500 Respostas Saber (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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