Título:	Tecnologia de fabricação de análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju.
Autoria:	BENEVIDES, S. D. AIRES, M. L. P. CHAGAS, B. A. COSTA, M. Y. A. DA PACIFE, A. S. N. WURLITZER, N. J. BRUNO, L. M. MACHADO, T. F. GARRUTI, D. dos S. DIONISIO, A. P.
Afiliação:	SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT MARA LORENA PEREIRA AIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ BARBARA ALVES CHAGAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ MARIA YASMIM ARAÚJO DA COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ ANANDA SARAH NUNES PACIFE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT LAURA MARIA BRUNO, CNPAT TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT ANA PAULA DIONISIO, CNPAT.
Ano de publicação:	2025
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
Conteúdo:	Este Comunicado Técnico descreve o processo de produção desenvolvido para um análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju, elaborado a partir de amêndoas quebradas, como uma alternativa inovadora no setor de produtos plant-based. O análogo ao queijo é um produto não lácteo à base de plantas que apresenta características sensoriais similares ao queijo, sendo a gordura do leite substituída totalmente ou parcialmente por outras gorduras ou óleos vegetais (Apolinario et al., 2023). Em virtude das tendências globais voltadas ao consumo de alimentos mais saudáveis, a demanda por produtos análogos aos de origem animal tem apresentado crescimento nos últimos anos. Segundo Martinelli e De Canio (2022), os consumidores flexitarianos, e até mesmo os consumidores de um modo geral, estão mudando o estilo de vida e os hábitos alimentares, indicando o aumento da aquisição de alimentos de origem vegetal.
Thesagro:	Habito Alimentar Castanha de Caju Processamento
NAL Thesaurus:	Plant-based foods Cashew nuts
Palavras-chave:	Amêndoa da castanha-de-caju Análogo a queijo
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 293).
Notas:	ODS 9.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAT)