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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.
dc.contributor.authorAIRES, M. L. P.
dc.contributor.authorCHAGAS, B. A.
dc.contributor.authorCOSTA, M. Y. A. DA
dc.contributor.authorPACIFE, A. S. N.
dc.contributor.authorWURLITZER, N. J.
dc.contributor.authorBRUNO, L. M.
dc.contributor.authorMACHADO, T. F.
dc.contributor.authorGARRUTI, D. dos S.
dc.contributor.authorDIONISIO, A. P.por
dc.date.accessioned2025-06-06T20:49:28Z-
dc.date.available2025-06-06T20:49:28Z-
dc.date.created2025-06-06
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1176479-
dc.descriptionEste Comunicado Técnico descreve o processo de produção desenvolvido para um análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju, elaborado a partir de amêndoas quebradas, como uma alternativa inovadora no setor de produtos plant-based. O análogo ao queijo é um produto não lácteo à base de plantas que apresenta características sensoriais similares ao queijo, sendo a gordura do leite substituída totalmente ou parcialmente por outras gorduras ou óleos vegetais (Apolinario et al., 2023). Em virtude das tendências globais voltadas ao consumo de alimentos mais saudáveis, a demanda por produtos análogos aos de origem animal tem apresentado crescimento nos últimos anos. Segundo Martinelli e De Canio (2022), os consumidores flexitarianos, e até mesmo os consumidores de um modo geral, estão mudando o estilo de vida e os hábitos alimentares, indicando o aumento da aquisição de alimentos de origem vegetal.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 293).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAmêndoa da castanha-de-caju
dc.subjectAnálogo a queijo
dc.titleTecnologia de fabricação de análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroHabito Alimentar
dc.subject.thesagroCastanha de Caju
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.nalthesaurusPlant-based foods
dc.subject.nalthesaurusCashew nuts
dc.description.notesODS 9.
riaa.ainfo.id1176479
riaa.ainfo.lastupdate2025-06-06
dc.contributor.institutionSELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT
dc.contributor.institutionMARA LORENA PEREIRA AIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁpor
dc.contributor.institutionBARBARA ALVES CHAGAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁpor
dc.contributor.institutionMARIA YASMIM ARAÚJO DA COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁpor
dc.contributor.institutionANANDA SARAH NUNES PACIFE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁpor
dc.contributor.institutionNEDIO JAIR WURLITZER, CNPATpor
dc.contributor.institutionLAURA MARIA BRUNO, CNPATpor
dc.contributor.institutionTEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPATpor
dc.contributor.institutionDEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPATpor
dc.contributor.institutionANA PAULA DIONISIO, CNPAT.por
Aparece en las colecciones:Comunicado Técnico (CNPAT)

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