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dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.
dc.contributor.authorAIRES, M. L. P.
dc.contributor.authorCHAGAS, B. A.
dc.contributor.authorCOSTA, M. Y. A. DA
dc.contributor.authorPACIFE, A. S. N.
dc.contributor.authorWURLITZER, N. J.
dc.contributor.authorBRUNO, L. M.
dc.contributor.authorMACHADO, T. F.
dc.contributor.authorGARRUTI, D. dos S.
dc.date.accessioned2025-06-06T20:49:28Z-
dc.date.available2025-06-06T20:49:28Z-
dc.date.created2025-06-06
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1176479-
dc.descriptionEste Comunicado Técnico descreve o processo de produção desenvolvido para um análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju, elaborado a partir de amêndoas quebradas, como uma alternativa inovadora no setor de produtos plant-based. O análogo ao queijo é um produto não lácteo à base de plantas que apresenta características sensoriais similares ao queijo, sendo a gordura do leite substituída totalmente ou parcialmente por outras gorduras ou óleos vegetais (Apolinario et al., 2023). Em virtude das tendências globais voltadas ao consumo de alimentos mais saudáveis, a demanda por produtos análogos aos de origem animal tem apresentado crescimento nos últimos anos. Segundo Martinelli e De Canio (2022), os consumidores flexitarianos, e até mesmo os consumidores de um modo geral, estão mudando o estilo de vida e os hábitos alimentares, indicando o aumento da aquisição de alimentos de origem vegetal.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 293).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAmêndoa da castanha-de-caju
dc.subjectAnálogo a queijo
dc.titleTecnologia de fabricação de análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroHabito Alimentar
dc.subject.thesagroCastanha de Caju
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.nalthesaurusPlant-based foods
dc.subject.nalthesaurusCashew nuts
dc.description.notesODS 9.
riaa.ainfo.id1176479
riaa.ainfo.lastupdate2025-06-06
dc.contributor.institutionSELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; MARA LORENA PEREIRA AIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; BARBARA ALVES CHAGAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARIA YASMIM ARAÚJO DA COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANANDA SARAH NUNES PACIFE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT.
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CNPAT)

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