Título:	Obtenção de concentrado proteico de feijão-carioca.
Autor:	LIMA, J. R. SILVA, C. M. FELBERG, I. GALDEANO, M. C. AZEVEDO, T. de L. FREITAS, S. C. de
Afiliación:	JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA.
Año:	2023
Referencia:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023.
Páginas:	5 p.
Descripción:	Em torno de 66% da produção de feijões no Brasil é de feijão-carioca (Phaseolus vulgaris), fazendo com que este seja uma matéria prima com potencial para obtenção de proteínas vegetais concentradas. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de feijão-carioca, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 76% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 11%. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir do feijão carioca é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.
Thesagro:	Feijão Phaseolus Vulgaris Proteína Vegetal Extração
Palabras clave:	Proteínas vegetais alternativas Extração alcalina Precipitação ácida
Citación:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 250)
Notas:	Na publicação: Caroline Grassi Mellinger.
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Comunicado Técnico (CTAA)