Title:	Potencial uso de bacteriocinas na conservação de alimentos.
Authors:	MACHADO, T. F.
Affiliation:	TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT.
Date Issued:	2023
Citation:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.
Description:	Este artigo traz uma revisão sobre bacteriocinas produzidas por BAL destacando as classes, o mecanismo de ação e suas aplicações como conservantes em alimentos. Além disso, a crescente demanda por alimentos minimamente processados e livres de aditivos químicos apresenta um desafio aos processadores de alimentos.
NAL Thesaurus:	Food preservation
Keywords:	Conservação de alimento Antimicrobianos produzidos por bactérias ácido-láticas Microrganismos patogênicos Antimicrobials produced by acidic bacteria lactic acid Pathogenic microorganisms
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 199).
Notes:	ODS 12.
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Série Documentos (CNPAT)