Title:	Metodologia de análise descritiva quantitativa da bebida de café (Coffea arabica L.): aplicação no treinamento para análise sensorial.
Authors:	AGUIAR, L. A. de CELESTINO, S. M. C. OLIVEIRA, L. de L.
Affiliation:	LORENA ANDRADE DE AGUIAR; SONIA MARIA COSTA CELESTINO, CPAC; LÍVIA DE LACERDA DE OLIVEIRA.
Date Issued:	2021
Citation:	Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2021.
Pages:	49 p.
Description:	Este trabalho apresenta o detalhamento de todas as etapas na formação de uma equipe treinada de avaliadores com o objetivo de estabelecer o perfil sensorial de cafés pelo método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e a avaliação da qualidade global recomendada pela Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC). A ADQ é o método de análise sensorial considerado como padrão ouro na análise descritiva de alimentos e bebidas pelo fato de envolver a calibração e a validação estatística do painel de avaliadores. Com as informações contidas neste documento, instituições que trabalham com a cultura do café terão a oportunidade de montar sua equipe de provado- res da bebida e assim obter uma importante avaliação do produto.
Thesagro:	Café Análise Organoléptica
Series/Report no.:	(Embrapa Cerrados. Documentos, 378).
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Série Documentos (CPAC)